BSジャパン

番組表

  • 経済・ニュース
  • 紀行・教養
  • 情報・バラエティ
  • 映画・ドラマ
  • スポーツ
  • アニメ
  • イチオシ番組
  • 再放送のお知らせ
  • イベント
  • ショッピング
  • 動画
  • SNS一覧
  • お問い合わせ

未来EYES

トップへ戻る

毎週日曜 夜10時30分

2017年5月28日

レストラン カンテサンス Quintessence

東京・品川御殿山にあるフランス料理店「カンテサンス」のオーナーシェフ岸田周三さん。
33歳でミシュランの三ツ星を獲得後、毎年三ツ星に輝き、現在日本だけでなく世界からも注目を集める料理人である。
フランスで学んだプロデュイ(素材)、キュソン(火入れ)、アセゾネ(味付け)これら3つを追求し、素材の持ち味を最大限引き出すことを重んじた結果が「おまかせコース」ただ一つのみというメニュー。毎日変わる食材の状態を見極め、その都度合わせて調理する。そのため旬の素材によりメニューの内容はたえず変化する。
店名でもある「カンテサンス(Quintessence)=本質」を求め料理と向き合い、日々進化し続ける岸田さんの姿に迫る。

番組提供スポンサー
富士ゼロックス
大人の好奇心を刺激するエンターテイメント枠、7Nights!