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バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

バックナンバー

2014年5月11日(前編)、5月18日放送(後編)

ゲスト 亀渕友香

ゴスペル歌手・亀渕友香さんとヴェネチアン・ガラス・アーティスト・土田康彦さんをゲストに迎えての素敵なワイントーク。
前編は亀渕さんが影響を受けた映画や音楽などのお話を伺いながら、そのルーツに迫ります。三重県から届いた完熟チェリートマトを使ったワインにぴったりの料理もご紹介。大阪で行われたワインフェスの模様もお伝えします!
後編は亀渕さんをメインに、ゴスペルについてのお話などをお聞きします。辰巳琢郎のリクエストに応えて歌ってくれた曲とは…?これから旬を迎える、伊勢アワビを使ったワインにピッタリのお料理もご紹介。大阪で行われたワインフェスの模様もお伝えします!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 亀渕友香さん
    『今飲みワイン』
    トスティ・ロゼ
    原産地 イタリア/ピエモンテ
    ロゼ泡
    品種 マルヴァジア
    価格 ¥2376
    輸入元 日欧商事

  • 『亀渕友香っぽいワイン』
    シュタイニンガー トラミナ― ゼクト 2011
    原産地 オーストラリア/
    カンプタール
    白泡
    品種 トラミナー
    価格 ¥4428
    輸入元 AWA

  • 今週の日本ワイン
    飛鳥ワイン 『飛鳥 スパースパークリング カベルネ 2012』
    原産地 日本/大阪
    ロゼ泡
    品種 カベルネ・ソーヴィニヨン
    価格 ¥2571
       

ワインフェス

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
キャメルバリー アトランティック・ドライ 2007 イギリス
コーンウォール
ライヘンシュタイナー、シェンベルガー ¥2300 ワインショップ西村
クラウドライン オレゴン ピノ・グリ 2010 アメリカ
オレゴン
ピノ・グリ ¥2484 三国ワイン
ジラフカ クオリティ 2012 ボスニア・ ヘルツェゴビナ
メジュゴリエ
ジラフカ、クルコシヤ、ベナ ¥1998 エム・アンド・ピー
アローフィールド ソフィーズ・ブリッジ シャルドネ 2010 オーストラリア
ハンターヴァレー
シャルドネ ¥1879 GRN
エミリアーナ レイト・ハーベスト ソーヴィニヨン・ブラン 2012 375ml チリ
カサブランカヴァレー
白甘 ソーヴィニヨン・ブラン ¥1512 ワイン・イン・スタイル
パスカル・ピバロー トゥーレーヌ・アゼ・ル・リドー ロゼ 2011 フランス
ロワール
ロゼ グロロー ¥1985 アズマコーポレーション
デュエット ピノ・ノワール&シラーズ 2013 ブラジル
ヴァレ・ドス・ヴィニドス
ピノ・ノワール、シラーズ ¥1944 池光エンタープライズ
サウルス マルベック 2012 アルゼンチン
パタゴニア
マルベック ¥2160 カサ・ピノ・ジャパン
テラ ベルメラ 2011 スペイン
モンサン
シラー35、カリニャン30、カベルネ・ソーヴィニヨン25、ガルナッチャ10 ¥1944 パラジャパン
カフェ・カルチャー 2013 南アフリカ
西ケープ
ピノタージュ ¥1728 国分




今飲みワインに合わせた料理

浅井農園の完熟チェリートマトといちごのセルクル仕立て

(4人分)
完熟チェリートマト     12個
いちご(酸味のあるもの)  12粒
白ワイン          適宜
塩             小さじ1/2
黒こしょう         小さじ1/2 

クスクス          カップ1/2
熱湯            100ml
塩             ひとつまみ
オリーブオイル       5ml
レモン汁          15ml
オリーブオイル       30ml

生の完熟チェリートマト   4個
セミドライトマト      4個
バジルの葉         4枚(飾り用)
              +1枚(千切り用)
バルサミコ酢を煮詰めたもの 適宜



① いちごはへたをとり、ボウルにいれて白ワイン適宜で振り洗いする。水気をきって縦4つに切る。
② 完熟チェリートマトは洗って水気を切り、半分に切る。
③ 小鍋にオリーブオイル少々(分量外)を入れ、いちごとトマトを加えて中火にかける。塩、黒こしょうをふって3分程煮てからバットにあけて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
④ クスクスはボウルに入れ、分量のお湯・塩・オリーブオイルを注いでからよくまぜてラップをして蒸らす。充分戻ったら、レモン汁、オリーブオイルで和える。
⑤ お皿にセルクルを置き、クスクス、冷やしたいちごとトマトを重ねてセミドライトマト、バジルを飾る。
⑥ 生のトマトは横3枚にスライスして千切りにしたバジル、少量のオリーブオイルとともに添える。
⑦ バルサミコを煮詰めたものをお皿に少量添える。

ポイント:
甘味と酸味ののった完熟トマトに酸味のある、そろそろ名残のいちごを組み合せた前菜です。
果実味のあるロゼスパークリングと風味を合わせました。
完熟トマトは生、軽く煮たもの、旨味が凝縮したセミドライの3種をお楽しみいただけます。

セミドライトマト:洗って水気をとり、横半分に切って塩本の少々とオリーブオイルをかけて100℃のオーブンで30分以上、できれば90分ほど乾燥焼きします。保存は冷蔵庫で1週間以内。

日本ワインに合わせた料理

ミモレットとキュウリの生ハムロール、タンポポの葉を添えて

(4人分)
ミモレットチーズ           60g
きゅうり               1/2本
ハモン・セラーノ(お好みの生ハムで) 4枚
タンポポの葉             12枚 
(ルッコラでも)



① ミモレットチーズは8個に切り分ける。きゅうりはピーラーで縦に薄くスライスする。
② 生ハムを縦2枚に切る。ミモレットチーズを芯にしてきゅうりで巻き、さらに生ハムで巻く。
③ タンポポの葉とともにお皿に盛りつける。

ポイント:
ミモレット以外にはセミハード、ハードタイプのチーズでお試し下さい。
生ハムもお好みのタイプを使って下さい。 タンポポの葉はフランス語でピサンリといい、利尿作用があると言われています。春先に出てくるほの苦い葉を頂くのは日本で山菜を頂く事に通じるように思います。

『高丈二っぽいワイン』に合わせた料理

あわびのソテー、香草ソース

(4人分)
あわび  小4個
塩  適宜
餅米のご飯  一人当たり大さじ2
オリーブオイル  5ml
無塩バター  5g
白ワイン  15ml

香草ソース用
エシャロット  1/2個
ケッパー  10g
イタリアンパセリの葉  6枚
白ワイン        50ml
無塩バター       15g
塩           ひとつまみ

クレソン        適宜


① あわびは塩をすりこんで良く水洗いする。殻の浅い方からテーブルナイフを入れて貝柱を切り離す。肝をはずして殻を綺麗に洗って拭いておく。
② 香草ソースのエシャロット、ケッパー、イタリアンパセリは全て細かいみじん切りにする。
③ あわびは両面に細かい切り込みを入れる。フランパンを中火にかけてオリーブオイルとバターをいれあわびを焼く。白ワインをふりかけて両面焼いたらお皿にとりだす。7—8mmにスライスする。
④ あわびを焼いたフライパンにエシャロット、ケッパー、イタリアンパセリを入れて白ワインを注ぎ少し水分を飛ばす。仕上げにバターを加えて塩ひとつまみで調味する。
⑤ あわびの殻に餅米を丸く形作って入れ、あわびのスライスを載せて4)のソースをかける。クレソンを飾る。

ポイント:
あわびが元々もっている磯の風味、塩味を活かしました。さっぱりとした香草ソースにバターでコクを加え、ワインとのバランスをとりました。よりコクのある強いワインには肝を加えると良さそうです。 下に敷くお米はあえて餅米を選びました。ソースが良く絡み、米粒がバラバラにならず最後まで美味しく頂けます。


料理研究家 後藤初美

大手企業にて役員秘書を務める傍ら、 プロフェッショナル向けフランス料理コースで腕を磨く。 フランスの地方を巡り郷土色豊かなワイン、料理、お菓子を食べ歩いた経験を生かし、 フランス語も同時に学べる料理教室Le Petit Fourを主宰。
ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル、国際薬膳調理師の資格を持つ。

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