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バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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5月30日放送(6月13日再放送)

ゲスト
山本陽子(女優)・渡辺淳一(作家)

山本さんが選んだ「今飲み」ワインと「自分っぽい」ワインを中心に、ほろ酔い気分で素顔にせまる30分!
日本のワインを紹介するコーナーでは、長野県塩尻市のVOTANO WINEをご紹介!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 山本陽子さん
    『今飲みワイン』
    サンタ・ディグナ エステラード・ ロゼ
    原産地 チリ/マウレバレー
    ロゼ泡
    品種 パイス
    価格 ¥1,785
    輸入元 三国ワイン

  • 山本陽子っぽいワイン
    サウルス エクストラ・ブリュット
    原産地 アルゼンチン/パタゴニア
    白泡
    品種 シャルドネ60、
    ピノ・ノワール40
    価格 ¥2,100
    輸入元 カサ・ピノ・ジャパン

  • 今週の日本ワイン
    VOTANO WINE
    『メルロー2011』
    原産地 日本/長野
    品種 メルロ―
    価格 ¥3,500
       

VOTANO WINE

長野県塩尻市宗賀洗馬2660−1

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
インヴィーヴォ マールボロ
ソーヴィニヨン・ブラン 2012
ニュージーランド
マールボロ
ソーヴィニヨン・ブラン ¥2310 サザンクロス
コッポラ・ロッソ&ビアンコ
ピノ・グリージョ 2012
アメリカ
カリフォルニア
ピノ・グリージョ79、
シャルドネ21
¥2205 ワイン・イン・スタイル
フレスコバルディ レモーレ・ビアンコ 2011 イタリア
トスカーナ
ヴェルメンティーノ、トレッビアーノ ¥1680 日欧商事
ヴェーレナー・ゾンネンウーア
リースリング カビネット
2010
ドイツ
モーゼル
白甘 リースリング ¥2625 ヘレンベルガー・ホーフ
レオポルディナ プレミアム
メルロー ロゼ 2011 
ブラジル
ヴァレ・ドス・ヴィニドス
ロゼ メルロー ¥2310 ブラジルワイン
ドメーヌ・ピカティエ キュヴェ
2010
フランス
ロワネーズ
ガメイ ¥2625 日仏商事
エリオス 2010 スペイン
プリオラト
ガルナッチャ55、カリニャン35、カベルネ・ソーヴィニヨン&シラー10 ¥2520 パラジャパン
サウ・ミゲル シコニア 
ティント 2011
ポルトガル
アレンテージョ
テンプラニーリョ、シラー、トゥーリガ・ナショナル ¥1050 徳岡

日本ワインに合わせた料理

豚スペアリブのカシス煮

(4人分)
豚スペアリブ 350g
塩 小さじ1
水 

ソース
赤ワイン100ml
水50ml
カシスジャム 大さじ1と1/2
蜂蜜 小さじ1
醤油 7ml
塩 小さじ1/2
胡椒
アメリカンチェリー 4粒
イタリアンパセリ 少量

ピューレ
じゃがいも 2個
水 50ml
牛乳 100ml
塩 少々

① スペアリブは圧力鍋にいれて水をひたひたまで加えて塩小さじ1をふり、20分加熱する。
② 鍋に赤ワイン、水、カシスジャム、蜂蜜、醤油を入れて煮立たせる。弱火にして①のスペアリブを加えて
 10分ほど煮る。煮上がる前に種をとったアメリカンチェリーを加える。
③じゃがいも2個は柔らかく茹でてつぶし、熱いうちに水50mlを入れて滑らかに混ぜてから
 牛乳100mlを加える。塩少々をふって混ぜる。
④ スペアリブが煮上がったらスペアリブとチェリーを取りおいておく。煮汁を漉して、
 少し煮詰めてから塩こしょうで味を整える。
⑤ お皿にじゃがいものピューレ、スペアリブを盛りつけて煮詰めたソースをかける。
 アメリカンチェリーとイタリアンパセリを添える。

最初にスペアリブを圧力鍋で煮ることで余分な脂が落ち、短時間で柔らかく仕上がる煮込みです。カシスの甘酸っぱさが豚肉とよく合います。

『山本陽子っぽいワイン』に合わせた料理

サウルス エクストラブリュット 
ベビーコーンのオーブン焼き

(4人分)
ベビーコーン 8本

レモン風味のソース
白ワイン 50ml
白バルサミコ酢 50ml
レモンの皮(防カビ剤不使用のもの) 1/4個分
バター 15g
塩 2つまみ こしょう 適宜

なすのピューレのカナッペ
薄切りのパン 4切れ
長なす 1本
塩 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1
すりごま 小さじ1
クミンパウダー ひとふり

①ベビーコーンは外に出たひげを切り、周りの皮を3−4枚はがす。
 (ベビーコーンの実+薄皮が3枚程度残っている状態にする。)
②オーブンシートを敷いた天板に載せて、180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
③ソース:鍋に白ワインと白バルサミコ酢を入れて弱火で半量まで煮詰める。
 レモンの皮を小さくそぎ切りにして半分加え、バターでとろみをつけ、塩こしょうで味を整える。
 小さな器にソースを注ぎ残りのレモンの皮を加える。
④なすのピューレ:長なすはオーブンか網の上で中身が柔らかくなるまで焼く。
 半分に切って中身をスプーンで取り出し包丁でたたく。
⑤調味料を全ていれ良く混ぜて冷蔵庫で冷やす。
⑥薄切りのパンにこんもりと塗る。
⑦大きめのお皿に、焼き上がったベビーコーンを縦半分に切ったもの、ソース、カナッペを盛りつける。

ベビーコーンはトウモロコシが大きく育つ前の状態で収穫されたもの。生でも頂ける新鮮なベビーコーンを皮付きのままオーブンで蒸し焼きにしジューシーな旨味を閉じ込めました。実の周りの薄皮、ひげも召し上がって下さい。甘み、青臭さ、後味にほんのり酸味も感じます。

料理研究家 後藤初美

大手企業にて役員秘書を務める傍ら、 プロフェッショナル向けフランス料理コースで腕を磨く。 フランスの地方を巡り郷土色豊かなワイン、料理、お菓子を食べ歩いた経験を生かし、 フランス語も同時に学べる料理教室Le Petit Fourを主宰。

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